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고객사: Ballabeni Icecream

설비 제조사:
Carpigiani-ALI S.p.A.

위치:
뮌헨 (독일)

업종:
식품 산업

적용 분야:
“투명한 생산” 방식의 아이스크림 제조기

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  • 고객: 발라베니 아이스크림
  • 설비 제작사: 카르피지아니-ALI S.p.A.
  • 위치: 뮌헨 (독일)
  • 업종: 식품 산업
  • 적용 분야: “투명한 생산 공정” 방식의 아이스크림 제조기

최고의 아이스크림, 하지만 비싼 가격은 아닙니다

“투명한 생산”의 취지에 따라 조르지오 발라베니와 아들 알베르토는 고객 및 세미나 참가자들에게 장인 정신이 깃든 아이스크림 제조의 비결을 공개합니다. 그 기반은 최상의 재료입니다. 계산상으로는 결코 쉬운 일이 아닙니다. 최고급 아이스크림을 최고가로 판매하는 것이 아니라 적정한 가격에 판매해야 하기 때문입니다.

품질을 높게 유지하면서 비용을 낮추기 위해서는 설비 기술적 측면에서도 몇 가지 주의할 점이 있습니다:

  • 온도 변화 외에도 속도 제어이 가장 중요합니다. 회전자가 너무 느리게 돌아가면, 너무 큰 결정이 형성되어 아이스크림의 입자가 굵어집니다. 기계가 너무 빠르게 회전하면 아이스크림 반죽이 충분히 차가워지지 않습니다.
  • 동시에 센서는 아이스크림이 점차 굳어가는 과정을 정확하게 감지해야 하며 신뢰성 있게 감지해야 한다
  • 구동 출력은 지속적으로 조정되어야 하며
  • 구동 기술은 환경과 운영 자원을 절약하기 위해 가능한 한 에너지 효율적이어야 합니다
  • 구동 장치는 시연 생산과정 중 소리가 들리지 않아야 하며
  • 아이스 용기 아래에는 공간이 좁기때문에 공간을 절약하고 유연하게 설치할 수 있는 구동 장치가 필요합니다

메카트로닉스 구동 장치 및 정밀한 모션 제어

아이스 메이커 3대, 12배의 메카트로닉스 구동 기술:

  • 기계당 4개의 메카트로닉스 구동 유닛 MOVIGEAR®® MGFAS2가 톱니 벨트를 통해 4개 용기의 교반기를 구동합니다.
  • 기계당 하나씩 MOVI-PLC® advanced DHR41B 컨트롤러
  • 아이스크림이 굳어가는 동안 교반 날의 저항기 증가를 감지하는 센서

브루흐잘에서 공급된 구동 기술이 뒷받침되어 아이스크림 가게의 카운터는 에너지 소비가 적은 우아하고 컴팩트한 하이엔드 설비로변모합니다 – 혁신적인 외식 콘셉트에 이상적입니다:

  • 공간 절약 콤팩트하게 설계된 구동 장치 덕분에
  • 가볍고 빠른 설치로 인한 낮은 설치 비용
  • 팬이 없는 설계로 인해 듀티 사이클 동안소음이 감소합니다. – 공공 장소에서 운영하기에 최적입니다
  • MOVIGEAR®의넓은 속도 범위와 컨트롤러를 통한 회전 속도의 지속적인 조절 덕분에,농도에 따라 교반기가 너무 빠르지도, 너무 느리지도 않게 작동합니다.그리고 기어박스,모터, 전자 장치가 일체형으로 밀폐된 유닛은 식품 생산에 최적화되어 있어
  • 모든 것이 청결합니다 기어유닛, 모터 및 전자제품이 일체형으로 밀폐된 유닛은 식품 생산에 최적화되어 있습니다. 위생 설계(Hygienic Design) 옵션도 제공됩니다
  • 에너지 소비량이 매우 낮음 에너지 효율 등급 IE4 덕분에, 최고의 아이스크림 원료 구매에 자금을 확보할 수 있음
  • 저감된 연결 전력 내장 모터의 높은 과부하 용량 덕분에
  • 항상 원하는 크리미한 식감의 아이스크림, 컨트롤러를 고객 맞춤형으로 프로그래밍할 수 있기 때문입니다.
  • 인터넷을 통한 원격 유지보수 및 진단도 가능합니다
우리는 결코 타협하지 않으며, 우리 스스로가 맛있다고 생각하는 제품만 판매합니다! 우리 작업장에서는 아이스크림 생산 과정을 볼 수 있는 벽 중 단 하나만 유리로 되어 있지 않습니다. 누구나 수제 아이스크림 혼합물이 어떻게 만들어지고, 바로 카운터에서 시원한 맛으로 완성되는지 지켜볼 수 있습니다.
Ballabeni Icecream의 수석 대표인 조르지오 발라베니(Georgio Ballabeni)는 “세계 최고의 아이스크림을 찾아 나서고 있습니다.”

프로젝트 상세 정보

여러분이 가장 좋아하는 아이스크림은 무엇인가요? 초콜릿-생강, 카페 라떼, 피스타치오-민트 맛 아이스크림인가요? 아니면 레몬-바질, 배-파인애플, 다치 스타일 자두 같은 멋진 이름의 셔벗을 더 좋아하시나요?

아마도 어떤 것을 골라야 할지 도저히 결정하지 못하실 겁니다. 독특한 맛을 내는 창의적인 아이스크림 조합 외에도, 조르지오 발라베니(Giorgio Ballabeni)의 뮌헨 아이스크림 공방에서는 정교하게 설계된 맞춤형 구동 기술이모든 아이스크림 종류에대해 모두가 탐내는 크리미하고 부드러운 식감을 만들어내고 있습니다.

게다가 이 젤라토의 대가는 환경 보호에도 전념하고있습니다. 그래서 그의 가게에서는 아이스크림이 반드시 퇴비화 가능한 종이컵과 같은 재질의 플라스틱 스푼에 담겨 카운터를 나갑니다. 당연히 그는 가능한 한 에너지 효율이 높은 기술 장비와작업장 및 아이스크림 제조기에 큰 중요성을 두고 있습니다.

당사의 메카트로닉스 구동 시스템 MOVIGEAR®®와 모션 제어 개루프 제어 시스템 MOVI-PLC® advanced를 통해 다양한 아이스크림 종류가 아이스크림 제조 전 과정에 걸쳐 항상 최적으로 저어지며, 최종적으로는 딱 알맞게 맛있고 크리미한 식감을 자랑합니다. 이 모든 것은 매우 낮은 에너지 소비를 실현하는 고효율 구동 기술 덕분입니다.

모든 구성 요소는제조사 Carpigiani의 “Ideatre” 모델, 4개의 용기를 갖춘 3대의 아이스크림 제조기에완벽하게 통합되어 있습니다의 “Ideatre” 모델 3대(각 4개의 용기 장착)에 완벽하게 통합되어 있습니다. 컴퓨터 제어 방식으로, 발라베니가 애정 어린 별명인 “나의 12기통”이라고 부르는 이 12개의 다기능 용기는 냉각, 가열 및 교반기 기능을 수행합니다. 약 90 톤의 에너지 효율적으로 생산된 아이스크림 볼들이 이렇게 매년 열광하는 고객들의 혀와 입안으로 전달됩니다.

발라베니 아이스크림 – “Proudly Handmade in Munich”

약 12년 전, 파두아 출신의 미식가 조르지오 발라베니는 최고급 미식의 기본 원칙에 따라 아이스크림 생산에 뛰어들었습니다.

여기서는 여전히 아이스크림을 수제로 만듭니다

1945년 브루토와 포에리오 카르피지아니 형제가 볼로냐에서 소규모 사업체로 설립한 카르피지아니-ALI S.p.A.는 오늘날 100여 개국의 고객들에게 제품을 공급하고 있습니다. 이 아이스크림 기계 제조사는 수제 아이스크림 생산용 기계공학 분야의 시장 선도 기업이라는 명칭을 사용합니다. 또한 이 회사는 미래의 아이스크림 장인들이 체계적인 교육을 받을 수 있는 자사 소유의 ‘젤라토 대학(Gelato University)’을 운영하고 있습니다.

아이스크림 기계 제조사 카르피지아니에 대한 자세한 정보는 여기에서 확인하실 수 있습니다

“Ideatre” 아이스크림 기계의 기술 사양